蔬菜中的農(nóng)藥殘留危害比較大，然而現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)早已離不了農(nóng)藥了，我們的餐桌上基本上找不著沒噴撒過農(nóng)藥的蔬菜，有些農(nóng)民為追求除蟲實(shí)際效果、降低成本，應(yīng)用危化品農(nóng)藥，這種農(nóng)藥盡管除蟲效果明顯，使用量少，花費(fèi)便宜，但對人體的危害特別大。這種農(nóng)藥殘余量強(qiáng)的蔬菜假如在食用前經(jīng)過清理，就可能會引起食物中毒事件。

　　農(nóng)藥殘留速測儀在食品質(zhì)量安全行業(yè)應(yīng)用比較多，許多商場、農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場、飯?zhí)谩z測中心已經(jīng)開始應(yīng)用農(nóng)藥殘留速測儀，大家選擇食品衛(wèi)生安全檢測儀檢驗(yàn)只不過是由于該儀器測量速度更快，檢驗(yàn)結(jié)果**，提升了檢驗(yàn)工作效能。根據(jù)農(nóng)藥殘留速測儀的判定測量，能及時掌握蔬菜生產(chǎn)制造產(chǎn)品質(zhì)量情況，降低農(nóng)藥殘余超標(biāo)準(zhǔn)蔬菜商品。尤其是目前的檢測技術(shù)實(shí)力和生產(chǎn)情況，搞好蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量管理，除開提升農(nóng)業(yè)投入品管理方法，要高度重視底層農(nóng)藥殘余速基本建設(shè)，提升抽樣檢驗(yàn)相對密度，提升無損檢測技術(shù)，充分發(fā)揮農(nóng)藥殘余檢測儀在蔬菜生產(chǎn)制造中的重要性，確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，提高產(chǎn)品競爭能力。

　　農(nóng)藥殘留速測儀在一定條件下，有機(jī)磷類和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對膽堿脂酶正常功能有抑制效果，其抑制率與農(nóng)藥的濃度成正相關(guān)系。通常情況下，酶催化神經(jīng)傳導(dǎo)代謝物(膽堿)水解反應(yīng)，其水解產(chǎn)物鉻黑T反映，造成黃色物質(zhì)，用農(nóng)藥殘余檢測儀器測量OD值隨時間變化值，算出抑制率，根據(jù)抑制率可以確定出樣品中是否含有有機(jī)磷類或氨基甲酸酯類農(nóng)藥的出現(xiàn)。